Pâtissier(e) / Sous Chef – Nouvelle Marque Artisanale (Ebisu, Tokyo)

À propos de Fons & THE CITY BAKERY

Fons est la société derrière THE CITY BAKERY, enseigne venue de New York en pleine expansion au Japon (groupe FONZ, ~2 200 collaborateurs). Fort de ce succès, le groupe lance une nouvelle marque de pâtisserie artisanale à Ebisu en collaboration avec le chef italien Gabriele, spécialiste du Panettone traditionnel de Milan.

Le poste

Vous rejoignez l'atelier d'Ebisu (Shibuya) comme pâtissier(e) / candidat(e) au poste de sous chef, aux côtés du chef Gabriele. Vous participez à la création et la production d'une gamme centrée sur les produits italiens artisanaux au levain naturel.

Vos missions

• Production de Panettone traditionnel (levain naturel, méthode milanaise) et autres viennoiseries / pâtisseries boulangères
• Travail en direct avec le chef — vous apprenez les techniques authentiques en immersion
• Production selon les recettes existantes dans un premier temps (débutants sur le Panettone bienvenus)
• Participation au développement de nouveaux produits

Conditions

• Salaire : 350 000 ¥ – 450 000 ¥ / mois (sous chef candidat)
• Bonus 2 fois par an (à partir de la 2ème année, selon performance)
• 112 à 148 jours de congés par an selon le plan choisi — jusqu'à 3 jours de repos/semaine possible
• Congés payés, congé maternité/paternité (hommes et femmes)
• Couverture sociale complète, tickets restaurant, réductions employés
• 5 min à pied d'Ebisu Station (JR Yamanote, Saikyo, Shonan-Shinjuku + Tokyo Metro Hibiya)
• Poste d'ouverture : vous contribuez à construire la marque dès le début

• 5 ans minimum d'expérience en pâtisserie professionnelle
• Communication possible avec le chef en français, italien ou anglais (le chef Gabriele est italien)
• Capacité à travailler en japonais au quotidien (équipe locale)
• Expérience en viennoiserie / boulangerie pâtissière appréciée